Белые грибы – уникальный продукт, которым можно “украсить” любое блюдо. Хотите вкусный, прозрачный и ароматный грибной суп? Бульон с белыми грибами станет идеальной основой. Обжарив молодые боровики на масле с луком, получите универсальную добавку к картошке, кашам, паровым овощам и т.д. И, конечно же, из боровиков можно готовить потрясающие соусы! Сегодня речь пойдет о белых грибах в сметане. Если сделать чуть гуще, получится отдельное блюдо. Если добавить больше жидкости, полученный соус станет отличной добавкой, например, к макаронам.
Важный момент! Для приготовления нужно использовать только молодые грибы. Гриб должен быть крепким, твердым, т.к. мы будем использовать технологию тушения. Старый и мягкий гриб потеряет форму, блюдо получится кашеобразным и неприглядным.
Для 3-4 порций хватит 5 средних по размерам боровиков. В блюдо используются и ножки, и шляпки гриба. Хорошенько вымойте грибы, очистите от песка и других загрязнений (если таковые имеются) и мелко нарежьте. Резать лучше кубиками 1х1 см. При нарезке соломкой грибы могут поломаться при перемешивании.
Подготовленные и порезанные грибы выложите на разогретую сковородку с маслом. Масло можно использовать любое: сливочное, растительное. На этом этапе нужно лишь немного обжарить грибы на среднем огне. Достаточно 8-10 минут. Следите, чтобы они обжарились равномерно со всех сторон.
Убавьте огонь и всыпьте в грибы 1 чайную ложку муки, посолите и все хорошенько размешайте. Мука должна разойтись равномерно, чтобы не было комочков. Это нужно для того, чтобы в будущем загустить наш соус.
Добавьте в грибы 3-4 столовых ложки сметаны и немного воды (треть или половину стакана в зависимости от консистенции грибов и сметаны). Аккуратно размешайте, накройте крышкой и тушите 25-30 минут.
Желательно несколько раз проверить, не пригорает ли блюдо. Если консистенция стала слишком густой, надо долить еще немного воды. Регулируйте воду в зависимости от того, что вы хотите получить на выходе: густую подливку или жидкий соус. После тушения кусочки должны остаться плотными, не потерять форму.
В данном примере белые грибы тушились в сметане как самостоятельное блюдо, поэтому консистенция получилась довольно густая. Готовое блюдо можно посыпать зеленью петрушки, укропа или подавать “как есть”. Очень вкусное, ароматное с ярким грибным запахом.