Все знают, что треть ежедневного меню должны составлять сырые овощи. Салат из отварной печени – прекрасный пример сбалансированного блюда. Останутся довольны и приверженцы здорового питания, и те, кто не мыслит своего обеда без присутствия мясных запахов. Отварная говяжья печень полезнее, чем любой вид мяса. Заправка из оливкового масса тоже вносит свою ленту в повышение питательной ценности блюда. Салат из отварной печени и грибов можно подать в виде «шаурмы», завернув в крупный блинчик. Салат пригодится, если вы ищите вкусную яркую начинку для испеченной питы или хрустящих слоеных трубочек.
Ингредиенты
- говяжья печень – 300 г,
- шампиньоны – 300 г,
- морковь – 1 шт.,
- лук – 1 шт.,
- сушеный сладкий перец – 1 ст. л.,
- лавровые листья – 3 шт.,
- лимон – ½ шт.,
- оливковое масло – 50 мл,
- прованские травы – 1 ч. л.,
- соль – по вкусу,
- свежий укроп.
Этапы приготовления
- У отварной печени есть свои преимущества: она всегда мягкая и сочная. Варить печень нужно с ароматными продуктами, например, сушеные полоски сладкого перца идеально подходят для этой цели. Если вы не смогли найти такую приправу, можете заменить ее крупным стручком свежего сладкого перца.
- Выбранный кусок печени отваривают целиком. В таком виде она потеряет меньше полезных веществ при отваривании. Пленку можно не срезать, с вареной печени она снимется очень легко. В кастрюлю кладут половинку чайной ложки соли, лавровые листья, полоски сушеного сладкого перца.
- Воды наливают столько, чтобы она только слегка прикрывала печень.
- Печень варят под крышкой при медленном кипении в течение 25-30 минут. Пену снимают. Если вода выкипит, доливают немного кипятка: весь кусок должен быть всегда покрыт водой.
- Пару ложек масла разогревают на сковороде. Когда масло зашипит, в сковородку высыпают грибную нарезку. Жарят шампиньоны 12-15 минут.
- Полукольцами нарезают крупную луковицу, разбирают ее на полоски и бросают в глубокий салатник.
- Морковь натирают на «корейской терке». Если нет такого приспособления, то режут тонкими полосками. Как ни странно, форма нарезки сказывается на вкусе салата: мелкая «суповая» нарезка не годится для этого блюда.
- Жареные шампиньоны высыпают поверх лука.
- Высыпают в салатник соль и прованские травы.
- Классическое соотношение лимонного сока и масла оливкового 1:3, но можно усилить кисловатый вкус заправки, взяв чуть больше цитрусового сока. Подготовленную заправку выливают в салатник.
- Перемешивают все ингредиенты ложкой. Морковь и лук не нужно мять, овощи хорошо промаринуются и без таких усилий.
- Накрывают салатник пищевой пленкой, ставят в холодильник на 10-15 минут.
- Остывшую говяжью печень нарезают продолговатыми брусочками, посыпают свежим укропом.
- Печень высыпают в салатник, перемешивают.
- Вареной печени не понадобится дополнительное время для маринования. Как только кусочки оказались в миске с охлажденными маринованными овощами, салат раскладывают по порционным тарелкам.